| 所属分类：
饮食典故
来源 ：
新荔枝湾粤菜研究所所长-钟征祥
更新日期：2005-6-10 9:32:00 阅读次数：2141 |
| 诗翁挥毫赞粤厨
一九六二年春天时任全国人大常委会副委员长郭沫若，莅穗在泮溪酒家进膳即席挥毫题过下面一首诗:
盘中粒粒皆辛苦，槛外亭亭入画图。
齐国易牙当稽颡，随园食谱待耙疏。
隔窗堆就南天雪，入齿迴轮北地酥。
声味色香都具备，得来真个费功夫。
这确是一首赞美粤菜烹饪的佳作。郭老在诗的一开头，就借入唐代诗人李绅“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”的名句，请人们在饮茶吃饭之时，不可忘记稼穑之艰；接着就称赞这间园林酒家可以入画的园景。颔联，郭老引用了两个典故，以浪漫主义的笔触，颂扬粤菜烹饪精湛，粤厨手巧艺高。易牙是春秋时齐国人，曾经当过齐桓公的专厨，以后历代都用他的名字代表烹调圣手。颡，就是额。稽颡即叩头。随园食谱，是我国著名的一本烹饪书籍。作者袁枚字子才，乾隆年间进士，能文善诗，时人称为“随园先生”。袁枚是一位有名的食家，所著食谱在清代传入广东，各个菜馆争相仿效。郭老认为，随园食谱同广东今天的厨艺相比，已经瞠乎其后，有待重新整理。诗的第五句“隔窗堆就南天雪”，是现场景物的描述。据说那时窗外厨房正在蒸制菜肴，蒸气腾腾，宛如瑞雪纷飞。第六、七句赞美泮溪的佳肴美点，吃罢回到北方还能感到香酥，余味无穷。
诗的落款日期是“一九六二年二月十七日”，并有“罗培元同志邀来欣赏”等字，是用毛笔题在留言簿上的。据说当时郭沫若还书写了条幅，曾悬于泮溪的厅堂上。在十年浩劫之中，这么一幅好诗好字也难逃厄运，被扣上“讲饮讲食”的罪名取了下来，现在已不知下落。
在留言簿上，还有郭老同时写的一首七言绝诗，起首两句是：“南北东西四海人，色声香味一园春”。意境也很好。
有意思的是在同一本簿上，还有老舍题的一首七绝，题目是：“欧阳老友邀饮泮溪”。诗云：
南北东西任去留，春寒酒暖泮溪楼；
短诗莫谴情谊薄，糯米支红来再游。
下款有“六二年三月同翰笙诸友道谢”等字。可知，当时是欧阳山请饭，同席的还有阳翰笙。“糯米支红”当是指糯米糍荔枝，亦可作为泛指荔枝。当年，这位大作家兴致勃勃，豪情满怀。他应许了，到蝉鸣荔熟的夏日，要重来这个摆设过“红云宴”的地方品尝岭南佳果呢！
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