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饮食典故
来源 ：
新荔枝湾副总经理、学院院长姚学正
更新日期：2005-5-30 16:10:30 阅读次数：2031 |
| 粽子宴
端午期间，广州许多酒楼推出的粽子宴，形式各异，既使人眼花缭乱，又令人大饱口福。
粽子宴源于湘西溆浦县，当地人在农历五月十五日盛行摆粽子宴，一如广东东莞的荔枝宴、中山小榄的菊花宴。以一种食品为主题的宴席大多在烹调方法上做文章，如东莞荔枝宴的“荔荷炖火鸭”、“荔园鱼云羹”，既有创意，又别有滋味。上海的福寿螺宴，十四道以螺肉为基本原料的菜肴分别用爆、炒、烹、炸等方式制作，七彩纷呈。而广州今年推出的粽子宴，充分利用了粽子的特点，既在粽子的内容上百搭百变，又令粽子的形状千姿百态，更在粽子加工中屡出奇招，使今年粽子宴先声夺人，预订者众。
按粽子内容分，最传统的粽子是用荷叶包粘米、栗子、枣组成。日前中国商业联合会公布了关于粽子的行业标准，对粽子的界定为：“以糯米、黍米或其它各类食品为主要原料，中间裹（或不裹）以豆类、果仁、菌类、蜜饯、肉禽类、水产品等馅料，用粽叶包扎成型，经水蒸至熟而成的制品。”而今年推出的各式粽子，基本上符合以上限定的粽子基本规范，如许多酒楼推出的鲍鱼海味果粽皇，红枣黑糯米甜粽，迷你板栗粽，紫金竹壳黑糯米咸粽，台湾卤肉粽，都是“中间裹肉禽水产品等馅料，用粽叶包扎成”，是名副其实的粽子。按粽子的形状分，有形似枕头的“枕头粽”，牛角形的“牛角粽”，还有塔形“宝塔粽”，圆溜的“狗脑粽”，各种形状的粽子在筵席上摆开，犹如一个工艺品展台，给人予美好的视觉享受。
至于吃粽子的时间，广州早已全年无季节，日日见粽子。如果按应节传统，粽子也不是端午节的专利。早在南北朝时，粽子既可以在端午节这天吃，也可在夏至这天吃，如西晋周处《风土记》说：粽子“于五月五日及夏至日啖之”而夏至时往往在五月中旬，不一定在五日。南朝起，盛行包粽子以纪念卓越的诗人屈原。今天，粽子已从节令专用食品逐渐向饮食市场扩散，并进入人们的日常生活。粽子作为粒食（米饭、粥、粽子）已逐渐溶入广州市民主食餐桌，并以新颖的花色品种在主食中占据越来越重要的地位。
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